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白酒釀酒設備之為什麽白酒釀造過程中需要過濾

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白酒釀酒設備之為什麽白酒釀造過程中需要過濾

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

為什麽在白酒釀酒設備釀造過程中會需要釀酒設備來進行過濾呢,要知道白酒應該是無色透明、無懸浮物、無渾濁、無沉澱,但是在生產過程中人為因素或非人為因素會給白酒帶來懸浮物、沉澱或渾濁。

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這是因為:

1、在蒸餾操作和流酒過程中,因操作不慎易將酒醅、稻殼殘粒落入接酒容器內;撒曲時曲粉的飛揚;打掃場地時酒醅殘渣、塵土飛揚也會落入接酒器中白酒過濾機;

2、車間生產的酒往酒庫運輸過程中路上的塵土;輸酒管道不潔;貯酒容器不淨;酒庫中的塵渣或酒庫衛生差等原因;

3、加漿用水隨著酒精含量的降低,用量也隨之增大,水中有時金屬鹽類過高,硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中,與酒中的酸作用,鹽類逐漸析出,會造成渾濁和沉澱。

4、在-10℃以下,在容器中會發現成團的絮狀物;低度白酒在酒精度40% vol以下時,酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級醇,因溶解度變化而被析出,造成白酒渾濁。

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