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釀酒設備所釀造的酒液具有怎樣的特點?

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釀酒設備所釀造的酒液具有怎樣的特點?

發布日期:2020-08-14 作者: 點擊:

對於白酒釀造來說,在我國已經有數千年的發展曆史了,因此一些老牌釀酒廠家都有其獨特的特點,這在其釀造工藝上表現的特別明顯,而為了將白酒快速成批量的釀造出來,白酒釀酒設備也由此而來。而且釀酒設備的使用也讓釀酒廠家在新的領域有了研究的方向,下麵就來了解下釀酒設備所釀造的酒液具有怎樣的特點吧?

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老式釀酒設備的操作原理也很簡單,把木甑設備架在灶上以後直接燒火加熱,把木甑中的酒醅加熱後產生酒蒸汽,酒蒸汽向上遇到蓋在上麵的鐵鍋鍋底,被冷卻成酒液以後匯集到鍋底,然後通過一根導管引流出釀酒設備外,用一個容器把這些酒液收集起來就得到了91成版人抖音app无限看所喝的酒了。

針對老式釀酒設備生產時出現的問題,現在已經有了很多變化,如不斷上新的釀酒設備的出現,它們在材質上也出現了不同的變化,目前釀酒設備的材質主要為鋁合金或食品級不鏽鋼,加熱方式為鍋爐蒸汽式加熱,這樣就徹底避免了糊鍋問題。使用水做為密封介質,這樣就避免了酒蒸汽的揮發,提高了出酒率。

對於白酒釀造來說,在製曲、降度、勾兌等過程中都需要用到水,因此水對白酒的質量有較大的影響,就像任何飲品一樣,如果水質出現問題就會影響釀造白酒的口感和質量,那麽白酒釀造對水質有哪些要求呢?

根據現代人的物理性狀標準,釀酒用水應無色、無味、無臭、水質清澈;這可能就是“水泉必香”的要求了。北魏賈思勰撰寫的《齊民要術》中的釀酒記載是我國的釀酒操作法,其中就記載了有關釀酒用水,大多是用河水或井水。《齊民要術》中的“造神麴並酒”記載:“收水法,河水......好。遠河者,取汲甘井水;小鹹則不佳”。“作麴、浸麴、炊、釀,一切悉用河水;無手力之家,乃用甘井水耳”。

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