歡迎進入湖南食色app成版人抖音釀酒設備廠家官方網站!

集研究、開發、設計、生產為一體的多元化--釀酒設備廠家

白酒釀酒設備

新聞分類

產品分類

聯係抖音成年版下载app

白酒釀酒設備

湖南抖荫app官网下载地址釀酒設備有限公司

聯係人:蔣先生

電話:0731-24603558

手機:18274272788

QQ :331667580         

          2810392375

郵箱:331667580@qq.com

傳真:0731-24603558

生產地址:湖南省株洲市攸縣菜花坪工業園向東1公裏(106國道旁)

網址:www.yuandaly.com

如何釀好酒呢?你隻要注意這兩點

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞資訊 >> 技術知識

如何釀好酒呢?你隻要注意這兩點

發布日期:2020-03-11 作者: 點擊:

在釀酒中最關鍵的一步就是“發酵”,其實發酵很簡單,釀酒設備廠家教你如何釀好酒呢?你隻要注意兩點:低溫入窖和固態發酵,如果想要釀造高品質的白酒,“低溫入窖”和“固態發酵”是必不可少的兩點重要因素。

低溫狀態下,酵母代謝慢,但是產酒相對純淨,並且雜菌生長緩慢,有利於保證酒質。高溫狀態雖然發酵很快,會產生異味,低溫是在18到21度之間,在這個恒定的溫度下,酒的發酵期是會發生延長,1-6個月不等。恒溫下延長發酵,如果氣溫波動很大,還是不要延長發酵期。固態發酵,是值得推崇的,不同的發酵工藝,也是各有差異。

釀酒有三句話:曲為酒之魂、糧為酒之精、水為酒之魄。在發酵過程中,豆奶成人抖音下载會使用到酒曲,酒曲是釀製純糧酒的酵母,穀物發酵的酒與果酒不同,植物果實因為含有糖分充足所以可以很容易被酵母利用,而穀物的含糖量沒有植物果實含糖量高。無法利用糧食中澱粉轉化為糖分完成發酵,所以需要酒曲的幫忙。

酒曲

酒曲有什麽作用呢?無論是大曲、小曲、麥麩曲,其主要功能無非是糖化和發酵。糖化是經由糖化菌或糖化酶將糧食裏的澱粉轉化成糖的過程,隻有經過糖化後,才能被酵母所利用,將糖分轉化成酒。而發酵則是基於糖化正常進行的。所以對於白酒的發酵來講,不是簡單的加入酵母,而是需要兩個步驟協調的雙邊發酵。

大曲和小曲,這兩種酒曲,最大的區別就是加入量。大曲顧名思義占加入糧食的比例大,小曲占加入糧食的比例小。兩者在功能上來講,還是有一定差別的。大曲是由小麥、大麥、豌豆等按比例粉碎後加水製作成型後放入曲房發酵而成的,大曲具有濃鬱的“曲香”味。根據控製製曲原料的比例和製曲時的溫度製作不同的大曲,也是大曲酒獨特的工藝之一,然而不同的大曲也會賦予酒體不同的味道。對於大曲而言,酒曲還有增香的作用。

小曲酒的不同之處,就是沒有這個限製。小曲的製作在各地是有不同的配方,有的加入藥材、有的甚至加入土來製作,但無論何種配方主要用料都有米的參與,一般最為普通的小曲可以用純米粉製作,他與大曲的最大區別在於小曲的製作需要使用上年優質的酒曲作為“種曲”來接種。小曲的菌種相對單純,菌種活力較高,並且使用量較少,產酒清爽不易失敗。小曲釀酒用量少的條件是需要培菌這一步驟,培菌也可以叫做“糖化”,主要就是在糧食上擴大菌種,起到二次製曲的目的。經過一定時間的培菌後,糧醅的發酵就會正常。 

蒸糧,是保證正常發酵的前提,糧渣經過潤糧,蒸煮後就可以正常發酵,酒發酵時需要添加稻殼、麥麩一類的輔料,其原因是為什麽?因為工藝的不同,和糧食的粉碎程度不同,細碎的糧渣經過蒸煮發酵後會產生一定的水分,所以導致整個發酵醅出現水分大,粘重的現象,導致蒸餾時導熱不均勻,影響出酒率。稻殼類的輔料似乎是最佳選擇;根據釀酒工藝的不同,稻殼還可以起到降低酸度、澱粉濃度,為下一輪發酵提供合適的條件。

【注意】稻殼一類的輔助原料,事先需要經過清蒸去除不良物質後才能使用,而很多資料顯示,酒中的甲醇、糠醛等有害物質和輔料有很大的關係。

本文網址:http://www.yuandaly.com/news/448.html

關鍵詞:釀酒設備,釀酒設備廠家,釀酒設備釀造工藝

最近瀏覽:

聯係富二代成版人抖音APP

湖南富二代成版人抖音APP釀酒設備有限公司

釀酒設備價格 聯係人:蔣經理                     釀酒設備價格 Email: 331667580@qq.com

釀酒設備廠家  公司電話:0731-24603558                 公司手機:18274272788 / 15074125298 / 13873329200     QQ:331667580 / 2810392375

     網址:www.yuandaly.com

白酒釀酒設備 辦公地址:湖南省株洲市攸縣攸州工業園興業路創新創業園7棟3樓312號

     生產地址:湖南省株洲市攸縣菜花坪工業園向東1公裏(106國道旁)

白酒釀酒設備

掃一掃關注微信


@2009-2019 Copyright © 湖南豆奶成人抖音下载釀酒設備有限公司 www.yuandaly.com 版權所有   湘ICP備19020490號-1    技術支持:株洲網站建設

企業分站 | 網站地圖 | RSS | XML | 您暫無新詢盤信息!

歡迎給抖荫app官网下载地址留言
請在此輸入留言內容,豆奶成人抖音下载會盡快與您聯係。
姓名
聯係人
電話
座機/手機號碼
郵箱
郵箱
地址
地址