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釀出的酒有苦味,如何用白酒釀酒設備改變?

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釀出的酒有苦味,如何用白酒釀酒設備改變?

發布日期:2020-09-05 作者: 點擊:

 隻有是了解釀酒的人都知道,無論有多少年的釀酒經驗,釀酒技術多麽高超,釀出來的酒在口感上總是有一些不如意的。因為,白酒中雜醇總量大,品類多,雜醇也成為白酒苦味的主要來源。此外,白酒所含的醛類物質中,糠醛具有較重的焦苦味,丙烯醛、丁烯醛本身的苦味也是極重。所以抖音成年版下载app在喝酒時會感到絲絲苦意。

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  在釀酒設備廠家釀造過程中配料不合理也會導致白酒喝起來更苦。除稻殼用量過多;用水量過大或過少;用曲量過大或用劣質曲、新舊曲搭配不合理;其次填充料使用過多等情況會影響白酒口感外,窖內空隙大也會影響。

  不僅受雜醇影響,而且酵母的繁殖過量、酵母自溶後生成酪醇並影響酵母發酵作用,若酪醇含量適中,可使白酒具有愉快的芳香氣味,味感豐富;若含量過高則會苦味嚴重,用曲量大酒醅中蛋白質含量高,發酵時必產生大量的酪氨酸,經酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多,則導致酒的苦味。

  白酒釀酒設備其次就是入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗,窖池密封不嚴,密封窖泥開裂並長黴,酒醅堆放時間過長等都會使酒發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、黴味等。入窖溫度高、前期發酵溫度不易控製,從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續時間長。發酵溫度高,有益酵母對氨基酸的脫氨,酒醅溫度高,酵母衰老自溶快,自溶後產生的氨基酸及酪氨酸都會導製高級醇、酪醇含量的增加。從而產生的酒帶有嚴重並持久的苦味。

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